Élément nécessaire à de nombreuses recettes, la levure chimique peut cependant être remplacée. Découvrez ses meilleures alternatives.
La levure chimique est utilisée dans le monde entier. Sans elle, impossible de faire gonfler votre gâteau. Alors, ce produit est-il remplaçable et par quoi ?
Qu’est-ce que la levure chimique ? Pourquoi remplacer cet ingrédient ? Que mettre dans vos recettes pour remplacer la poudre à lever ? Est-il possible de fabriquer sa propre levure ?
Voici tous nos conseils pour remplacer la levure chimique.
Sommaire
Qu’est-ce que la levure chimique ?
La poudre à lever est indispensable aux recettes de cuisine comme les cakes salés, les gâteaux sucrés ou encore les madeleines. Sans cet ingrédient, votre gâteau ne lève pas. Il est très lourd, c’est une “brique”.
La levure chimique est composée de 3 éléments :
- bicarbonate de sodium : agent basique ;
- acide tartrique : agent acide ;
- amidon de blé : agent stabilisant.
Ces 3 éléments réunis permettent de propager du gaz carbonique au moment de la cuisson. C’est grâce à ce phénomène que votre gâteau prend du volume.
Petite astuce : mélangez la levure dans la farine. La levure est mieux répartie, le gâteau gonfle uniformément.
Pourquoi remplacer la levure chimique ?
Votre préparation avance et voilà qu’au moment d’ajouter la levure, vous n’en n’avez plus. Soyez rassuré, il existe plusieurs alternatives pour poursuivre votre préparation.
Vous êtes intolérant au gluten ? Dans ce cas, la levure chimique peut provoquer des désagréments. En effet, l’amidon de blé, présent dans la plupart des levures, peut contenir du gluten. Il est préférable de le remplacer par un agent plus adapté.
Peut-être que vous avez tout simplement envie de changer vos habitudes alimentaires ? La levure chimique est un ingrédient utilisé par toutes nos grand-mères. Mais les temps changent et votre alimentation aussi.
Par quoi remplacer la levure chimique ?
Il existe plusieurs alternatives à la poudre à lever. Découvrez nos conseils pour un gâteau réussi, sans levure chimique.
Le bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est déjà un composant de la levure chimique. Lorsqu’il est au contact de la chaleur, il produit du dioxyde de carbone. C’est ainsi que votre pâtisserie gonfle.
Veillez à bien respecter les doses préconisées. Un excès de bicarbonate de soude peut donner un goût amer à votre gâteau. Comptez 2 à 3 grammes de bicarbonate pour un sachet de levure chimique (11 grammes).
Vous avez incorporé trop d’agent basique ? Ajoutez un peu de jus de citron à votre préparation. L’acidité inhibe l’amertume.
La levure de boulanger ou le levain
Il est tout à fait possible d’utiliser la levure de boulanger. Cependant, vous devez préparer une partie de votre recette 2 à 3 jours avant la cuisson du gâteau.
Dans un récipient, mélangez :
- de l’eau ;
- de la farine ;
- de la levure.
Laissez reposer à une température entre 20 et 30 degrés. Incorporez ce mélange au reste de la recette le jour de la cuisson.
L’eau de cuisson des pois chiches
Le jus de pois chiche ou l’aquafaba est une excellente alternative à la levure chimique. De plus, elle est adaptée aux recettes végétariennes et véganes. Cette méthode contribue au “zéro gâchis”. De plus, le jus de pois chiche que l’on retrouve dans le fond de la marmite est 100% naturel.
Suivez votre recette habituelle et incorporez l’aquafaba monté en neige à la place de la poudre à lever.
Les blancs d’œufs
Battez vos blancs d’œufs en neige et ajoutez-les à votre recette à la place de la levure chimique. C’est un bon moyen d’obtenir un dessert léger.
Les gommes de guar et de xanthane
La gomme de guar est fabriquée à partir de la graine de haricot de guar. En plus de faire gonfler les recettes, elle possède des propriétés gélifiantes et stabilisantes. D’ailleurs, c’est un excellent coupe-faim.
La gomme de xanthane est obtenue grâce à l’action d’une bactérie, la Xanthomonas campestris. Grâce à cette gomme, les gâteaux sont plus aérés.
Fabriquer sa propre levure
Le fait-maison est de plus en plus en vogue. Pourquoi ne pas fabriquer vous-même votre propre levure ?
Ingrédients nécessaires pour 200 grammes de préparation :
- 100 grammes de tartre (il se trouve en pharmacie) ;
- 50 grammes de bicarbonate de soude ;
- 50 grammes de fécule de maïs (Maïzena).
Mélangez le tout dans un saladier jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Versez le mélange dans un pot hermétique et conservez votre levure fait-maison à température ambiante.
Lorsque vous préparez un gâteau, comptez 1 cuillère à café pour 250 grammes de farine.
En remplaçant l’amidon de blé par la fécule de maïs, vous retirez le gluten présent dans les levures chimiques industrielles. Vous pouvez enfin savourer vos desserts en toute tranquillité.
Remplacer la levure chimique : ce qu’il faut retenir
Vous avez envie de modifier votre consommation ? Vous êtes allergique ou intolérant au gluten ? Ou tout simplement vous n’avez plus de levure chimique sous la main ? Remplacez la poudre à lever industrielle par les différents produits cités ci-dessus.
Sinon, fabriquez vous-même votre levure chimique. Faire son propre mélange permet de bien connaître les ingrédients intégrés. Il est important de savoir ce que l’on met dans nos assiettes. C’est bien meilleur pour la santé.
Rendez-vous pour votre prochain dessert !
